▍京都美食- noma kyoto 自然與美食的極致交融
來自哥本哈根的 noma，以創新詮釋在地食材聞名，屢次榮獲米其林三星及 The World’s 50 Best Restaurants 殊榮，成為無數美食愛好者心中的夢幻餐廳。但日前已宣布於 2024 年底結束目前的營運模式，並轉型為 Food Lab, noma 3.0，專注於創新與研究。
在歇業前夕，noma 特別選擇於 2024 年 10 月 8 日至 12 月 18 日，在京都 Ace Hotel 展開快閃活動，每位餐費為 14 萬日圓。主廚 René Redzepi 以京都秋日的豐饒物產為靈感，精心打造僅此一季的限定菜單，讓料理成為連結人類與自然的橋樑。
noma kyoto以秋日風景為畫布，描繪出一場融合創意與自然的饗宴畫卷，帝王蟹腿鋪於秋葉之上，以芋莖封口保留汁液，鮮嫩彈牙，搭配野玫瑰奶油，為濃厚的海洋氣息添上一抹清新花香。
京都銀杏果與丹麥醃漬松果結合，脆爽中透著橄欖般的層次感，搭配煎茶奶油，筍的清甜與茶的微苦交織在舌尖綻放，宛如秋日晨曦映照山林。產季當時的鮮筍搭配抹茶奶油，鮮嫩彷若春芽，甜與微苦交織，餘韻悠長。麒麟菜置於冰晶之上，如深海雕塑般展現，入口清脆，濃縮的潮香餘韻悠遠。
「秋葉炭烤」則以煙燻秋葉與蔬菜為主角，薄脆葉片覆蓋著經炭火烘烤後的酸香醬料，彷彿漫步於秋日林間，捕捉短暫卻鮮活的季節氣息。正如「一葉知秋」，小小的餐盤盛載著整片季節的縮影，口中交融的滋味恰似「山光悅鳥性，潭影空人心」。
noma 與京都工匠攜手合作，從入口暖簾到精緻器皿，每一細節皆融入當地傳統工藝與自然元素。彷彿「草木有本心」，以純粹的設計彰顯秋意的沉靜與詩意。
這場秋日饗宴，為 noma 現行模式劃下完美句點。2025 年春天，noma 將回到哥本哈根，推出以海洋主題的菜單，開啟 noma 3.0 的全新旅程。
🔗 Noma Kyoto 官網
www.noma.dk/kyoto
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