▍人物故事 – 我想把道地的台灣味發揚光大
台湾料理 HIKARI 店長 JACK 張杰旻
法餐主廚背景出身的店長 JACK，多年前因緣際會來到日本。擁有豐富餐飲經驗的他，為了發揚真正的台灣味，輾轉來到東京創立「台湾料理 HIKARI」。
「HIKARI」在日文中是「光」的意思，JACK 希望他的料理就像一道光，能為每一位客人帶來溫暖與幸福。
⟣紅燒牛肉麵一秒帶你回台灣
店內的招牌料理是紅燒牛肉麵，精心熬煮的湯頭和特選食材都由 JACK一手把關，採用上等的牛腱肉，軟嫩與 Q 彈並存。麵條則是用日本少見的台灣關廟乾麵，在保有台灣味的同時，也能讓日本的饕客有新的體驗，搭配上自製的酸菜和辣椒醬，讓人有一秒回到台灣的錯覺。
⟣經典台灣主食＋小菜組合超滿足
除了招牌牛肉麵，店內也提供經典的台灣滷肉飯和雞肉飯。滷肉飯選用帶皮五花肉，瘦肉的扎實口感與肥而不膩的豬皮達到完美平衡，巧妙融合台灣南北不同風格，附上經典的台式滷蛋和清爽解膩的小黃瓜，絕對大滿足。雞肉飯則是毫不吝嗇的舖滿雞肉絲，淋上特製蔥油醬汁，同樣不容錯過。
主食以外，還有各種台式小菜，如皮蛋豆腐、滷牛腱、油豆腐、滷花生等，光是看著菜單就讓人陷入選擇障礙，搭配冰涼的台灣啤酒簡直絕配。
⟣JACK 的堅持：讓正宗台灣味在日本發光
店長 JACK 表示，日本的中華系料理，經常為了迎合日本人口味而過度調整，在日本的異鄉遊子很難吃到真正道地的台灣口味，因此呈現正宗的台灣味也是 JACK 料理的原點，目前還是一人店長的他，未來也希望能多開幾間店，讓台灣的好味道更加發揚光大。
📍台湾料理 HIKARI ＠taiwanese_cuisine_hikari
東京都新宿区百人町1-10-15 JR新大久保駅ビル3F
「台湾料理HIKARI」位於JR山手線新大久保站的三樓食堂，同一區還有「山海豆花」和「茶祿」兩家台灣點心和茶飲店，想念台灣味的朋友千萬別錯過。
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